Carlos Falcó wurde in Sevilla, Spanien, geboren und graduierte als Agrarwissenschaftler in Belgien und den USA. Durch den erfolgreichen Anbau seltener Rebsorten wurde er zu einem der Pioniere spanischen Weinanbaus. 1999 veröffentlichte er das Buch Entender de Vino, welches bereits in der 10. Auflage vorliegt. Es wurde mit Preisen ausgezeichnet und gilt als Standardwerk. Seit 2002 widmet sich Carlos Falcó der Olivenölherstellung. Sein Öl zählt zu den besten hochqualitativen Olivenölen weltweit.